Osso Bucco

21.8.2007 von Heiner.Eberle.

Man kann noch Entdeckungen machen, die erste Sahne sind.

Ich guck hin und wieder Joh. B. Kerners Kochsendung Freitag abends an und denke mir regelmäßig, dass die Köche und die Sendung ohne ihn fast noch besser funktionieren würden.

Egal, ich behielt halbwegs grob im Kopf, was Rolf Zacherl in 45 Minuten gezaubert hatte: Beinscheiben auf Gemüse mit Vanille-Polenta. Warum ausgerechnet das? Weil es erstens toll aussah, mich zweitens die Polenta mit Vanille reizte und drittens Fleisch und Gemüse im Schnellkochtopf gemacht wurde, also einfach zuzubereiten war und vermeintlich wenig Arbeit machte. Das heißt, man kann sich nebenher voll und ganz der Polenta widmen, die etwas Pflege mit dem Besen braucht. Außerdem war das eher was Traditionelles und nichts so Spektakuläres wie “Langustinos” oder anderer neumodischer Esskram.

Kurzum, vor einigen Tagen haben die Freunde in Gräfenhausen beim Metzger Osso Buco bestellt und eingekauft und was das Rezept sonst noch erforderte. Statt Kalbsscheiben waren es Beinscheiben vom Rind, was aber keinen elementaren Unterschied machte. Ist ja dasselbe Tier. Nur älter.

So wie oben und hier sieht es übrigens auf der Gräfenhausener Höhe aus:

Da hinten unten liegt das Dorf:

Das Rezept, um das es geht, findet man hier:

http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/4/0,1872,5566276,00.html
Das Ergebnis ist ohne Diskussion phänomenal. Ein heißer Nach-Koch-Tip. Die Polenta muss schlonzig (also cremig) sein, sonst ist das kein so großer Spass. Die Mischung aus Vanille, Olivenöl und Parmesan, zusammen mit dem fruchtigen Gemüse ist ein Erlebnis zum sich Reinlegen. Und das Fleisch, das von den Beinscheiben schon beim Hingucken abfällt, hat durch den Dampfkochtopf (in nur 40 Minuten) einen ganz intensiven Geschmack.

Und die Töpfe waren dann auch fast leer:

Die Polentareste nochmal in groß (beim Draufklicken):

Manchmal lohnt sich Fernseh-Gucken doch.

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